Як вибрати якісну сковороду? Гід за матеріалами та різновидами

Незалежно від того, чи є ви досвідченим професіоналом або експериментатором на домашній кухні, вам знадобиться якісний посуд. А сковорода – це універсальний солдат, з яким ви можете приготувати соковиті стейки та медальйони, ніжну печеню, тушковані овочі, соуси та багато іншого.

Які сковороди можна купити?

Сковороди традиційні – всім нам звичні сковороди середньої глибини, підходять для смаження та тушкування будь-яких продуктів.
Сковороди для випічки розділені на відсіки та мають особливий рельєф для приготування бельгійських вафель, вафельних трубочок, горішків тощо.
Сковороди для млинців мають низькі бортики та довші ручки. Своєю конструкцією вони спрощують приготування як тонких ажурних млинців, так і пишних панкейків.
Сковороди-гриль відрізняються ребристим рельєфом як на повноцінному грилі. Дозволяють у домашніх умовах приготувати продукти з мінімальним вмістом жиру, адже він стікає в заглибинки сковороди та швидко випаровується без запаху й диму.
Сотейники – глибокі сковороди, призначені для смаження, тушкування, варіння та пасерування продуктів.
Таджини відрізняються своєю незвичайною конусоподібною кришкою, завдяки якій пара багаторазово конденсується і стікає вниз до продуктів, роблячи страви неймовірно ніжними та такими, що буквально тануть у роті.
Воки – сковороди округлої форми з опуклим дном, тонкими та високими стінками. Ідеально підходять для швидкого обсмажування на сильному вогні. Традиційні сковороди китайської кухні.

З якого матеріалу краще купити сковороду?

Алюміній

Емалеве покриття зовні та антипригарне покриття всередині робить їх міцними, невибагливими у догляді та стійкими до подряпин і плям. Бувають також сковороди з кованого та литого алюмінію — вони виглядають як чавунові, але мають меншу вагу та кращу теплопровідність.

Чавун

Повільно нагрівається, але довго утримує тепло, що робить його придатним для томлення на слабкому вогні та забезпечує ідеальне просмаження м'яса. Тільки пам'ятайте, що ваша їжа продовжуватиме готуватися ще протягом деякого часу після вимкнення плити.

Чавун легко іржавіє сам по собі, тому сковороди зазвичай мають антипригарне внутрішнє покриття та тонкий захисний шар порцелянової емалі.

Чавунні сковороди важкі та найкраще підходять для газових плит, але їх можна використовувати на всіх типах плит, включаючи індукційні. Однак через їхню вагу будьте обережні – піднімайте, а не тягніть каструлі по керамічній поверхні.

Мідь

Мідь має відмінну теплопровідність. Якісні мідні каструлі коштують дорого, але їх вистачить на все життя. Мідь може вступати в реакцію з кислими продуктами, рибою та м'ясом, тому ці сковороди зазвичай облицьовані оловом або нержавіючою сталлю, що виступають як бар'єр.

Мідні сковороди необхідно чистити спеціальним засобом для полірування міді, щоб вони надовго зберігали свій первозданний вигляд.

Нержавіюча сталь

Сковороди із нержавіючої сталі прослужать все життя, але вони можуть бути досить дорогими. Їжа має тенденцію прилипати до дна, тому вам, можливо, доведеться використовувати більше олії. Цей матеріал схильний до нерівномірного нагрівання, тому мідь або алюміній часто включають в основу каструлі для поліпшення теплопровідності – їх поміщають між двома шарами нержавіючої сталі. Також допомагає готувати їжу на повільному вогні.

Нержавіюча сталь зазвичай безпечна для миття в посудомийній машині та не вступає в реакцію з їжею. Перегрів і мінерали у воді можуть викликати ефект "веселки", але хороший очисник для нержавіючої сталі усуне його.

Враховуйте особливості вашої плити

Якщо на кухні встановлено індукційну плиту, то вам підійдуть тільки спеціальні сковороди з феромагнітним дном. При цьому діаметр дна посуду має збігатися з діаметром конфорки. Також оптимально вибирати моделі з пласким дном без зайвих вигинів, оскільки через рельєф втрачається корисна площа контакту з плитою. Важлива і товщина дна сковороди – від 6 до 8 мм оптимально.

Якщо у вас залишилися питання щодо вибору ідеальної сковороди, ми з радістю на них відповімо і допоможемо зробити вашу кухню комфортною для будь-яких кулінарних експериментів.