Як вибрати кухонні ножі?

Нам подобається думати про кулінарію як про мистецтво, і з часом та досвідом вона може стати такою. І як художник вибирає пензлі, так кухар приділяє велику увагу ножам.

Ваші кухонні ножі повинні бути інвестицією у вашу любов до їжі та кулінарії. Весь цей час ваші навички зростатимуть, головне використовувати правильні інструменти для правильних завдань.

Ковані ножі чи штамповані?

Ножі виготовляються двома основними способами: штампуванням або куванням. Це основний чинник, що впливає вартість виробу.

Штамповані ножі зазвичай повністю машинного виготовлення, часто дешевші за ковані й поступаються їм у ряді характеристик. Але і серед них є надійні, зручні та практичні варіанти з якісними матеріалами та добре спроектованими лезами, які відмінно тримають заточування. Вони навіть можуть бути відполіровані та відшліфовані вручну, а також мати якісні клепані ручки, але це вплине на вартість.

• Ножі з листової сталі з покриттям краще захищені від подряпин та інших слідів експлуатації, а також мають властивість антифрикційності – буквально відштовхують шматочки продуктів від своєї поверхні.

• Ножі з листової сталі – бюджетні та невибагливі у догляді. Проблема швидкого затуплення найчастіше вирішується додаванням до сплаву вуглецю, завдяки чому метал стає більш стійким до зносу та міцним. При виборі ножів з листової сталі віддавайте перевагу надійним та перевіреним виробникам, таким як BergHOFF, Amefa, Cook_Co, Richardson та ін.

• Керамічні ножі створені з кристалів цирконію, спресованих під тиском 300 т і обпалених при температурі 1600°C, а потім шліфованих і заточених спеціальними дисками з алмазним напиленням. Вони мають твердішу структуру, а значить краще ріжуть і рідше тупляться. Їхня поверхня довше зберігає свій первозданний вигляд і не іржавіє. Керамічні леза також хімічно неактивні, тому не знебарвлюють і не змінюють смак їжі.

З недоліків – їх не можна використовувати для нарізки заморожених продуктів або кісток через крихкість, з цієї ж причини такі ножі не можна упускати;

на скляній, керамічній або кам'яній дошці такі кухонні ножі швидко затупляться, а для заточування знадобиться той же спеціальний диск з алмазним напиленням. Але при правильному догляді керамічний ніж буде надійним помічником на кухні довгі роки.

Ковані ножі виготовляються шляхом нагрівання та вистукування високовуглецевої сталі доти, доки їй не нададуть форму в леза. Кування вимагає або навичок досвідченого майстра, або вузькоспеціалізованого та автоматизованого обладнання (часто потрібно і те, й інше). Кований ніж часто ефективніший, довговічніший і простіше у використанні. Вони важать більше штампованих лез, але оскільки добре збалансовані, вони не здаються важкими. Багато кованих ножів подібні до сімейної реліквії, якщо за ними правильно доглядати, вони стануть частиною ваших кулінарних традицій! Адже не дарма більшість ножів на професійних кухнях саме ковані.

Не забувайте про правильний догляд для продовження терміну служби кухонних ножів

Належне зберігання, чищення, заточування та використання мають вирішальне значення для того, щоб столові прилади прослужили довго та доставляли задоволення від використання. Наприклад, керамічні ножі не рекомендовано мити в посудомийній машині на програмі з високою температурою води через ризик затупити лезо. Крім того, не забувайте правильно зберігати свої ножі. Блоки для ножів, магнітні смуги та пластикові накладки на кромки – все це доступні рішення для захисту гострих кромок ножів.