Как выбрать кухонные ножи?

Нам нравится думать о кулинарии как об искусстве, и со временем и опытом она может стать таковой. И, как художник выбирает кисти, так повар уделяет большое внимание ножам. 

Ваши кухонные ножи должны быть инвестицией в вашу любовь к еде и кулинарии. Все это время ваши навыки будут расти, главное – использовать правильные инструменты для правильных задач.

Кованые ножи или штампованные?

Ножи изготавливаются двумя основными способами: штамповкой или ковкой. Это основной фактор, влияющий на стоимость изделия.

Штампованные ножи обычно полностью машинного изготовления, часто дешевле кованых и уступают им в ряде характеристик. Но и среди них есть надежные, удобные и практичные варианты с качественными материалами и хорошо спроектированными лезвиями, которые отлично держат заточку. Они даже могут быть отполированы и отшлифованы вручную, а также иметь качественные клепаные ручки, но это повлияет на стоимость. 

• Ножи из листовой стали с покрытием лучше защищены от царапин и других следов эксплуатации, а также обладают свойством антифрикционности – буквально отталкивают кусочки продуктов от своей поверхности. 

• Ножи из листовой стали – бюджетные и неприхотливые в уходе. Проблема быстрого затупления зачастую решается добавлением в сплав углерода, благодаря чему металл становится более устойчивым к износу и крепким. При выборе ножей из листовой стали отдавайте предпочтение надежным и проверенным производителям, таким как BergHOFF, Amefa, Cook_Co, Richardson и др.

• Керамические ножи созданы из кристаллов циркония, спрессованных под давлением в 300 т и обожженных при температуре 1600°C, а затем шлифованных и заточенных специальными дисками с алмазным напылением. Они имеют более твердую структуру, а значит лучше режут и реже тупятся. Их поверхность дольше сохраняет свой первозданный вид и не ржавеет. Керамические лезвия также химически неактивны, поэтому не обесцвечивают и не изменяют вкус пищи. 

Из недостатков – их нельзя использовать для нарезки замороженных продуктов или костей из-за хрупкости, по этой же причине такие ножи нельзя ронять; 

на стеклянной, керамической или каменной доске такие кухонные ножи быстро затупятся, а для заточки понадобится тот же специальный диск с алмазным напылением. Но при правильном уходе керамический нож будет надежным помощником на кухне долгие годы.

Кованые ножи изготавливаются путем нагревания и выстукивания высокоуглеродистой стали до тех пор, пока ей не придадут форму в лезвия. Ковка требует либо навыков опытного мастера, либо узкоспециализированного и автоматизированного оборудования (часто требуется и то, и другое). Кованый нож часто более эффективен, долговечен и проще в использовании. Они весят больше штампованных лезвий, но, поскольку хорошо сбалансированы, они не кажутся тяжелыми. Многие кованые ножи подобны семейной реликвии, если за ними правильно ухаживать, они станут частью ваших кулинарных традиций! Ведь не зря большинство ножей на профессиональных кухнях именно кованные. 

Не забывайте о правильном уходе для продления срока службы кухонных ножей

Надлежащее хранение, чистка, заточка и использование имеют решающее значение для того, чтобы столовые приборы прослужили долго и доставляли удовольствие от использования. Например, керамические ножи не рекомендовано мыть в посудомоечной машине на программе с высокой температурой воды из-за риска затупить лезвие. Кроме того, не забывайте правильно хранить свои ножи. Блоки для ножей, магнитные полосы и пластиковые накладки на кромки — все это доступные решения для защиты острых кромок ножей.