Как выбрать качественную сковороду? Гид по материалам и разновидностям

Независимо от того, являетесь ли вы опытным профессионалом или экспериментатором на домашней кухне, вам понадобится качественная посуда. А сковорода – это универсальный солдат, с которым вы можете приготовить сочные стейки и медальоны, нежное жаркое, тушенные овощи, соусы и многое другое.

Какие сковороды можно купить?

Сковороды традиционные – всем нам привычные сковороды средней глубины, подходят для жарки и тушения любых продуктов.
Сковороды для выпечки разделены на отсеки и имеют особый рельеф для приготовления бельгийских вафель, вафельных трубочек, орешков и т.д.
Сковороды для блинов – имеют низкие бортики и более длинные ручки. Своей конструкцией они упрощают приготовление как тонких ажурных блинов, так и пышных панкейков.
Сковороды-гриль отличаются ребристым рельефом, как на полноценном гриле. Позволяют в домашних условиях приготовить продукты с минимальным содержанием жира, ведь он стекает в ложбинки сковороды и быстро испаряется без запаха и дыма.
Сотейники – глубокие сковороды, предназначенные для жарки, тушения, варки и пассерования продуктов.
Таджины отличаются своей необычной конусообразной крышкой, благодаря которой пар многократно конденсируется и стекает вниз к продуктам, делая блюда невероятно нежными и буквально тающими во рту.
Воки – сковороды округлой формы с выпуклым дном, тонкими и высокими стенками. Идеально подходят для быстрого обжаривания на сильном огне. Традиционные сковороды китайской кухни.

Из какого материала сковороду лучше купить?

Алюминий

Эмалевое покрытие снаружи и антипригарное покрытие внутри делает их прочными, неприхотливыми в уходе и устойчивыми к царапинам и пятнам. Бывают также сковороды из кованного и литого алюминия — они выглядят как чугуннные, но имеют меньший вес и лучшую теплопроводность.

Чугун

Медленно нагревается, но долго удерживает тепло, что делает его пригодным для томления на слабом огне и обеспечивает идеальную прожарку мяса. Только помните, что ваша пища будет продолжать готовиться в течение некоторого времени после выключения плиты.

Чугун легко ржавеет сам по себе, поэтому сковороды обычно имеют антипригарное внутреннее покрытие и тонкий защитный слой фарфоровой эмали.

Чугунные сковороды тяжелые и лучше всего подходят для газовых плит, но их можно использовать на всех типах плит, включая индукционные. Однако из-за их веса будьте осторожны – поднимайте, а не тяните кастрюли по керамической поверхности.

Медь

Медь обладает отличной теплопроводностью. Хорошие медные кастрюли стоят дорого, но их вам хватит на всю жизнь. Медь может вступать в реакцию с кислыми продуктами, рыбой и мясом, поэтому эти сковороды обычно облицованы оловом или нержавеющей сталью, выступающими в качестве барьера.

Медные сковороды необходимо чистить специальным средством для полировки меди, чтобы они надолго сохраняли свой первозданный вид.

Нержавеющая сталь

Сковороды из нержавеющей стали прослужат всю жизнь, но они могут быть дорогими. Еда имеет тенденцию прилипать ко дну, поэтому вам, возможно, придется использовать больше масла. Этот материал склонен к неравномерному нагреву, поэтому медь или алюминий часто включают в основание кастрюли для улучшения теплопроводности — обычно их помещают между двумя слоями нержавеющей стали. Также помогает приготовление пищи на медленном огне.

Нержавеющая сталь, как правило, безопасна для мытья в посудомоечной машине и не вступает в реакцию с пищей. Перегрев и минералы в воде могут вызвать эффект «радуги», но хороший очиститель для нержавеющей стали устранит его.

Учитывайте особенности вашей плиты

Если на вашей кухне установлена индукционная плита, то вам подойдут только специальные сковороды с ферромагнитным дном. При этом диаметр дна посуды должен совпадать с диаметром конфорки. Также оптимально выбирать модели с плоским дном без лишних изгибов, так как из-за рельефа теряется полезная площадь контакта с плитой. Важна и толщина дна сковороды – от 6 до 8 мм оптимально.

Если у вас остались вопросы по выбору идеальной сковороды, мы с радостью на них ответим и поможем сделать вашу кухню комфортной для любых кулинарных экспериментов.